原料

豇豆 半把, 瘦肉 少許即可, 蒜瓣 3顆, 姜 3片左右, 鹽, 料酒, 胡椒, 食用油, 澱粉, 醬油

步驟

1瘦肉切絲，加料酒、鹽、胡椒、醬油、澱粉抓勻，腌著備用；

2豇豆均勻掰成三公分左右，洗凈瀝干水；

3姜蒜切末；

4起油鍋至六七成熱，倒入肉絲快速滑炒至變色，出鍋；

5另起油過，大火燒燒熱至冒煙，倒入姜蒜末爆香並快速放入豇豆翻炒一分鐘；

6將豇豆堆成一堆，沿鍋沿一圈加少許清水，不要翻動豇豆，等水清水自然開，利用水蒸氣蒸兩分鐘；

7加入肉絲，再放少許鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。

小技巧

豇豆不易熟，加少許的水蒸兩分鐘，一定不要加蓋，這樣豇豆不會變色，並且會容易熟透。