這是我最喜歡吃的一道菜了，非常開胃下飯的菜，即使沒有肉菜，有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦。 非常開胃下飯的菜。現在一想到它的氣味啊,我的口水啊。在夏天，一般會沒什麼胃口，我經常會做虎皮青椒來下飯，冷吃熱吃都很美味。 虎皮青椒做起來很簡單，在煸辣椒的時候，要用中火，並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時的給青椒翻面，要有耐心，就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了，火太大了青椒皮容易燒焦哦。 放油和沒放油來煸的青椒我都試過，不放油的比較容易糊，辣椒皮會出現黑點塊，最好是用中小火，再加上一點耐心才行，但是味道卻比較特別哦，有種焦香的火煙味道，這因該是一部分人迷戀的味道吧？ 總之,兩個版本的我都喜歡哦。
青辣椒 8個, 大蒜 2瓣, 香醋 15ml, 白糖 15g, 生抽 5ml, 油 15ml, 鹽 少許, 青辣椒 3個, 大蒜 1瓣, 香醋 15ml, 白糖 15g, 生抽 5ml, 油 15ml, 鹽 少許
1將青椒洗乾淨
2把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
3大蒜拍破後去皮，切成碎末
4將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用
5鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入
6用鍋鏟輕輕按壓青椒
7並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
8青椒兩面表皮都煸出皺紋
9將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
10倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
11將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末
12將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用
13鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋
14將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。 2.還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。