原料

蠶豆 200g, 雞蛋 2個, 小蔥 3根, 姜 3片

步驟

1蔥和生薑切末，備用；將2個雞蛋打散，加入蔥花攪打均勻

2鍋中倒適量油，燒熱後，倒入雞蛋液，一手握住鍋柄微微晃動，一手拿筷子攪散蛋液；帶蛋液凝固即可關火，將雞蛋盛起

3用鍋中的底油爆香薑末，下入蠶豆煸炒，炒2分鐘後加入適量開水（水量沒過蠶豆），蓋上蓋子燜煮

4至水煮干時，倒入炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒均勻，繼續炒2分鐘即可

小技巧

1.烹制蠶豆時一定要將蠶豆煮熟，所以要加水燜煮。也可先將蠶豆焯一下水，然後在炒完雞蛋後就可以直接加蠶豆一起炒了。 2.雞蛋打散後加入蔥花，和蔥花一起下鍋，這樣煎出來的雞蛋會更香。 3.在起鍋之前，可以撒入一點點白糖，炒1分鐘左右，可以起到提鮮的左右。