簡介

扁豆燜面——文怡

原料

扁豆 200克, 新鮮麵條 200克, 蔥 1段, 大蒜 2瓣, 醬油 45毫升, 鹽 3克, 清水 適量

步驟

1先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段；蔥切成片，大蒜用刀拍散，然後再切成末；

2炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味；倒入扁豆，翻炒2分鐘後倒入清水，水量能沒過扁豆即可；

3加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘；

4水開後，將鍋里的湯汁盛出備用；改成小火，將1/2量的麵條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然後再碼上另一半麵條；澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），加蓋用小火燜10分鐘；

5待湯汁收干後，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最後調入適量鹽。

小技巧

**麵條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會幹硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時添加湯汁；

**做燜面一定要用小火，否則容易造成麵條夾生，糊鍋現象；

**蒜末一定要在麵條熟了之後再添加，味道才更香。