簡介

傳統的家常菜中，有一些簡單又下飯的小菜，雖然看似十分樸素，卻是餐桌上令人難忘的好滋味~~

原料

長豆角 適量, 水1500 克, 鹽50克, 花椒 1小把, 高度白酒 適量

步驟

1長豆角洗凈，徹底晾乾表面的水分。 用一個乾淨無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後就是泡豆角的水。（根據容器的大小適當調整水和鹽的用量）

2將長豆角卷好放入泡菜罈中，加入晾涼的花椒鹽水，確保豆角完全被淹沒，放好後往壇中倒入少量高度白酒，壇口蓋蓋，在上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼的地方。

3夏天存放大約5-7天左右就可以吃了。時間越長，酸味則越濃。用過的原汁可以再次使用。

小技巧

1、豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。 2、泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。 3、腌制豆角的水配好後，要徹底晾涼才可使用。水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。 4、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜罈的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。 5、夾取酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。