原料
新鮮手擀麵, 扁豆, 胡蘿蔔, 蚝油, 老抽, 生抽, 鹽, 紅辣椒, 蔥, 姜, 蒜
步驟
1麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便麵條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手
2蒸好的麵條用筷子抖散
3趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯
4把蚝油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止
5準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些
6鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜
7倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色
8倒入辣椒絲快速翻炒片刻
9倒入剛才調好的醬汁炒勻
10下入麵條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒；可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味
小技巧
1.麵條採用了先蒸後燜的方法。感覺蒸的麵條比煮的更勁道，烹制過程中也不容易糊鍋，不易斷；後燜可以讓麵條充分吸收醬汁。而且因為蒸的麵條比較干，燜一下更柔軟更入味兒；
2.蔬菜不要炒太久，因為之後還要跟麵條一起燜；
3.水的量不要太少，這樣麵條才會慢慢浸潤入味。
