簡介

這道菜的靈感來自於一本川菜書上的燒烤口味甜玉米，把玉米切成一小段一小段，過油再裹香料炒。切得再小的玉米要過油也得準備不老少的油量，我做飯不想動用太多油，但是成品看著就是好誘人啊，讓人特別想試試。玉米筍和玉米有很多相似之處，買回來之後就突然有了用玉米筍整個類似菜的衝動，說做就做啦

原料

玉米筍 一盤, 姜 適量, 蒜 適量, 辣椒 兩個, 辣椒粉 適量, 鹽 適量, 八角 一個, 香葉 兩片, 花椒粉 適量, 孜然粉 適量, 黑胡椒 適量, 其他香料 可選（羅勒、百里香等）

步驟

1鍋中倒油，下入薑片、八角、香葉小火煸香

2加入玉米筍，中小火煸炒

3加入適量鹽，小火翻炒均勻，到有個別微焦的程度

4加入蒜末，不停翻炒，避免粘鍋

5加入百里香

6加入辣椒粉，翻炒均勻

7加入黑胡椒碎、羅勒

8再次炒勻後加入花椒粉和孜然粉

9翻炒的同時另準備一個鐵板在旁邊燒熱，底部可以預刷一層油

10將翻炒均勻的玉米筍整鍋倒入鐵板，關火，利用鐵板餘溫保溫即可

11表面撒上青紅椒碎點綴即可上桌

小技巧

1、玉米筍可以換成很多你喜歡的其他蔬菜，比如花菜、杏鮑菇、茭白等等，有的菜需要提前焯水，有的菜可焯可不焯； 2、平底鍋不粘性能不好的，製作這道菜時不能省油，否則粘鍋，尤其是大蒜碎什麼的。我這個蒜是中途加的，油適當，勤快點翻炒，蒜香很濃又不糊，給這道菜增色不少； 3、選擇大一點的平底鍋，能讓大部分的菜平鋪在鍋底，翻炒是為了使中間和四周的菜交換位置使受熱更均勻； 4、香料隨意，我加的都是我們家愛吃的口味，不是必須遵守的標準，就是易糊的和味道易揮發的後放； 5、因為沒有先焯水，這道菜我小火炒的時間比較長，先是用中小火，後來全程都是小火。