自製葡萄酒

簡介

關於葡萄酒,我連著做了差不多4年了,成品從色澤到口感基本上一年比一年好,一年也同樣比一年做得多,好多都分給同學朋友,剩下的自己平時喝喝,還是覺得做的不夠多,誰讓葡萄的季節就那麼短,而自己家裡空間就那麼大,做了也沒地方保存那 下面我就分享下我做酒過程中得「經驗」,說秘方真談不上,我的經驗不權威也不是絕對靠譜,每個人做事方式不一,或許有人對我寫的內容存有異議,歡迎批判+指點!

原料

葡萄, 糖

步驟

1首先說說選葡萄,葡萄酒最終成品跟所選葡萄質量有著直接關係,葡萄要挑紫色,甜味的,水分多更好,這樣的成品顏色會非常驚艷,口感也不會太澀,出酒率高,當然,純的青葡萄也可以做成白葡萄酒

2葡萄和糖直接發酵就可以做成葡萄酒,無需加白酒,葡萄和糖的比例大概10:2,也就是說10斤葡萄2斤糖,葡萄和糖的比例可以根據自己的喜好增減

3洗葡萄,葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗,只需要把雜質髒污沖洗掉就可以,葡萄的表面有一層白白的霜,這一層白霜最好保留,是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,對人體並沒有危害,而且越是品質好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發揮作用的酵母菌,不需要除去。所以說,這層白霜在發酵過程中起著重要的作用

4洗凈的葡萄,放在漏籃里瀝干水分,有條件有足夠時間,最好平鋪開來,自然風吹乾表面的水分,或者用風扇都可以

5醞釀酒,必須要足夠大得容器,容器一定要乾淨。最好是選用瓷器或者玻璃容器

6接下來就是製作過程了,把風乾水分的葡萄抓在手裡,(當然,前提得保證這雙手一定要洗乾淨)用力的捏破,越碎越好,促進發酵時間

7接下來的步驟就是,捏碎的葡萄鋪在壇中,一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖,如此例推,一層葡萄一層糖

8在你做酒前,你得要估計一下你的容器能容納多少葡萄,葡萄不要填滿整個容器,一定要多出空間來讓葡萄發酵,所以,基本上葡萄占容器的8分滿即可。然後,在最上面一層多撒點糖

9接下來,很重要的一步就是,用2層的保鮮膜覆蓋在容器口,覆蓋上去之後,要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按,讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著,最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因為葡萄在發酵過程中會產生氣體,這樣做就可以留出多點空間發酵,過一段時間就會發現,這個層保鮮膜高高的漲起來咯

10最後,將罈子的外蓋蓋上,將罈子放在陰涼的地方發酵,切忌不能在太陽下暴曬,如果是大夏天的毒辣太陽,後果可能引起爆炸很嚴重哦,切記切記!!發酵時間,視季節,周圍溫度而定,7-8月做,氣溫較高,大概發酵20天即可,9-10月份可以發酵1-2個月,但是,這發酵時間不是絕對的,據婆婆說,他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾,如果不是很急著要喝,多發酵點時間沒有關係大

11最後要喝到成品,必須的要過濾,也是做酒的最後一個環節,自己在家做,簡單可行的過濾方式就是紗布過濾,還有一種方法比較乾淨衛生的叫:虹吸法,所用到的工具是皮管,一頭放進葡萄酒容器,一頭放進感覺的容器中,這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來


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