簡介

金桔有生津止渴、化痰利咽、理氣消食的功效；所以每到這個季節都會買來金桔與冰糖熬制。並非迷信它的止咳功效，倒是常泡一杯金桔水喝，開胃、通氣很舒暢，甚至吃了味重的食物，嚼幾顆蜜汁金桔，會令口腔氣味清新呢～

原料

金桔 1000克, 冰糖 500克, 檸檬 1個, 鹽 1大勺

步驟

1用溫鹽水將1000克金桔浸泡15分鐘，起到消毒殺菌的作用，沖洗乾淨後去除金桔的蒂把；檸檬洗凈切開榨汁；

2鍋中加水並燒開，倒入金桔煮3分鐘；撈出瀝干水，將金桔對半切開去籽；煮一下再切可以減少汁水的流失，若不介意也可以省去這一環節，瀝干水直接切開；

3將處理好的金桔倒入鍋中，加入100ml水和500克冰糖，大火燒開後轉中火，開蓋煮約45分鐘，期間經常翻拌一下，以免粘鍋；

4待鍋內金桔變軟、汁水變得粘稠時，倒入檸檬汁略煮一會兒即可熄火，冷卻後糖汁還會增稠；準備好乾凈的容器，最好是分瓶保存，減少受污染的幾率。

小技巧

廚友們普遍反映此菜譜用糖量偏大，在此說明一下： 1、用冰糖熬制的蜜汁金桔，即可當零食吃也可沖泡成金桔茶喝；若注重於沖泡飲用的話，這個甜度相當於濃縮蜜汁，加水稀釋後味道就沖淡了。 2、糖具有殺菌作用，甜度越高保存時間越長；金桔本身甜度就很高，不需要靠糖來提味，之所以要加工後食用，就是取其食療之用。 3、若喜歡當零食吃，製作量又不大的話，可以按每500克金桔150克冰糖的比例製作。 4、熬制時最好選用冰糖，因冰糖具有潤肺止咳、清痰去火的作用，結合金桔的藥用功效，才能起到一定的食療作用。 5、不要質疑100ml水太少，甚至不加水都可以！因為金桔一煮熟就會滲出大量的水，花費這麼長時間，就是要將糖和滲出的水熬成濃稠的蜜，而不是糖水金桔。 6、多次製作後發現，熬制過程中會產生大量的泡沫，那是糖在加熱過程中常見的現象，無需撇去，熬久了就會消失。