百香果馬卡龍

簡介

之前買了些百香果,就想用它來做馬卡龍的內陷,感覺酸酸的而且香氣宜人的百香果十分的適合,吃起來不會甜膩,用我家那位的話說,這是一款吃起來很驚喜的小點心,小巧精緻的外表下,擋不住它那豐富的口感和迷人的味道。

原料

蛋白 30克(約1個), 杏仁粉 45克, 糖粉 45克, 細砂糖 30克, 黃色色素 2滴, 百香果 奶油醬, 黃油 32克, 百香果汁 20ml, 蛋液 20克, 細砂糖 20克, 檸檬汁 少許

步驟

1糖粉和杏仁粉混合用料理機稍攪打,過篩兩次備用

2蛋白分次加入糖打至濕性發泡,加入黃色色素攪打至中性發泡

3加入一半的提前混合過篩好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌

4再加入剩餘的糖粉和杏仁粉混合翻拌均勻,如果麵糊稍粘稠可在加入少許蛋白液拌勻

5裱花袋裝入平口花嘴(1.3cm花嘴),將麵糊倒入裱花袋中

6烤盤上放矽膠墊,擠上直徑2.5cm的麵糊,擴散後大約在3.5cm左右,放通風良好的地方風乾表皮,待表皮不黏手而且模起來有層硬殼的感覺即可烘烤,烤箱預熱200度烤3分鐘後轉140度再烤8-10分鐘

7將百香果提前切開取其果泥,過濾出果汁備用。蛋液、糖、百香果果汁、檸檬汁混合攪拌均勻

8小火邊攪拌邊加熱至濃稠

9降溫至50℃以下

10與黃油混合,一直用電動打蛋器攪拌

11打至濃稠,大約5-8分鐘

12將奶油醬擠在一片馬卡隆中間,再蓋上另一片,稍冷藏後即可品嘗

小技巧

馬卡龍: 糖粉和杏仁粉提前混合放攪拌機里攪打一下,能讓杏仁粉更加細,成品表面才會更加光滑。 在製作馬卡龍的時候,可以根據自己的喜好,加入各種顏色的食用色素調製。 擠好的馬卡龍一定要風乾到表面模起來微硬的程度。我家放飄窗上大約用30分鐘-1小時左右,時間根據自家情況調節。 烘烤時建議使用矽膠墊,如果實在沒有矽膠墊可以擠在油布上,墊兩個烤盤烘烤。 具體的烘烤時間還要根據自家烤箱而定,我家烤箱初烤用200度效果最好,大約2分鐘就出「裙邊」,3分鐘「裙邊」會變得更大些,然後馬上降溫,這時可以半開烤箱門烘烤,降至100-140之間,後期就用低溫全程烘烤即可。 在我看來成功的馬卡龍,不光是有粗狂的「裙邊」。圓圓鼓鼓並十分光滑的表面,還有一層脆脆的外皮和軟軟的內心,所有的加起來才能算成功。

奶油醬: 這裡煮奶油醬的方法跟煮卡士達醬類似,要一直小火煮,而且要不停的攪拌。 煮好的醬稍降溫後再與黃油混合,如果沒有溫度計,醬的溫度到手能觸碰的溫度即可。 *加入黃油後的奶油醬剛開始不會很濃稠,要一直不停的攪拌,至於成奶油霜的樣子。


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