椰汁咖喱雜菜

簡介

新派越菜,多以食味清新為主,此菜雖含咖喱味,卻流於清淡,再配以椰汁的濃香嫩滑,色澤誘人,加上雜菜清鮮脆嫩,頗有越南獨特風味。

原料

椰菜200克,胡蘿蔔50克,洋蔥50克(去皮,切塊),薯仔50克,青豆角50克(切成5厘米長),姜1茶匙(切茸),蒜頭1茶匙(去皮,切茸),咖喱粉1/2湯匙,清水150毫升,魚露1/2湯匙,砂糖1湯匙,生油1湯匙,椰漿150毫升,鹽少許。

步驟

(1)椰菜切成小塊,下開水鍋汆片刻,取出瀝干。胡蘿蔔和薯仔去皮、切塊,用沸水煮10分鐘。青豆角下開水鍋汆片刻,取出瀝干。 (2)將鍋(或沙鍋)燒熱,加1湯匙生油,用中火炒香姜茸、蒜茸及洋蔥塊,加入咖喱粉拌炒片刻,再注入清水煮沸及拌勻。 (3)將椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、薯仔及青豆角放入上述鍋中,加入魚露及砂糖,再用慢火燴煮5分鐘,當水分減少一半左右,即可注入椰漿拌勻,加鹽調味,熄火上菜。

小技巧

如果雜菜吃光後,剩下椰汁1咖喱,可加入新的蔬菜再煮。


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