一直特別喜歡峨嵋酒家的宮保雞丁，酸甜的小荔枝口兒又香又下飯，宮保雞丁能不能做出這口兒真心關鍵在於碗汁兒的調配，結合了那麼多菜譜，終於找到了一個目前來說很完美滴方子～這方子裡會用到紅油，我是超市直接買的，不是特別辣，也沒有那麼紅，但是呢，不影響咱滴口感～
雞大腿或雞胸 兩隻, 鹽 3g, 蛋清 一個, 料酒 適量, 澱粉 一大勺, 蔥白 一根, 蒜 三瓣, 姜 三片, 花椒 10顆, 干辣椒 4個, 白糖 60g, 米醋 30g, 白醋 15g, 生抽 18g, 老抽 6g, 紅油 36g, 炸花生米 適量, 澱粉(勾芡) 適量, 清水(勾芡) 適量
1雞腿如果只是琵琶腿兒，需要四五個，將雞腿肉或者雞胸肉切塊，加入鹽，攪拌至黏黏的，加入適量料酒，蛋清，攪拌均勻，再加入一大勺澱粉上漿，腌制半個小時。
2蔥白切成小段兒，干辣椒，蒜，姜，切好備用。
3調汁兒：白糖，醋，生抽老抽，紅油，攪拌均勻。沒有白醋的話，就都用米醋。
4鍋中放油，滑入雞肉，等肌肉都變色為白色，撈出備用。
5留底油，放入花椒粒，炒香，取出花椒粒。放入干辣椒，大蒜，薑片兒炒香。
6放入雞丁，翻炒半分鐘，倒入蔥白，再翻炒半分鐘。
7倒入碗汁兒，翻炒一下，調好水澱粉，一些一些的放，放一些，看看汁兒收的怎麼樣再接著放，不要太粘稠。
8放入提前炸好的花生米，裹上汁兒即可出鍋。
炸花生米呢～如果剝了皮 就炸到表皮發黃 大概就好了 可以拿出來掰開看看 裡邊兒沒生真就好了 趕緊關火 放一會兒就脆了～ 因為呢～這是今兒剛剛抄出來的～覺得相當不錯～就傳上來了哈哈哈～