簡介
最近身邊有不少朋友連麵包都不會做，卻都跟我說會做蛋撻，讓我很是納悶，對我來說開酥是比手工揉面更有難度的技術活，後來才知道大家買的都是現成的撻皮，其實撻皮完全可以自己做，別被複雜的疊被子過程嚇到，真正動起手來其實很簡單！這個千層酥皮的做法可以用來做蛋撻、各種酥皮點心和麥當勞派皮。
原料
高筋麵粉 200克, 低筋麵粉 25克, 雞蛋 1個, 水 110克（酌情添加）, 軟化黃油 15克, 糖 15克, 鹽 1克, 黃油（裹入用） 135克
步驟
1準備材料
2所有材料混合一起，藉助刮板揉成光滑的麵糰
3麵糰揉成這種程度之後裝保鮮袋內放冰箱冷藏鬆弛20分鐘
4稱量黃油，我沒有用片黃，所有要增加一道工序
5將黃油放入大點的保鮮袋內用擀麵杖拍扁後擀成四邊形。放冰箱冷藏一下讓它變硬。
6案板上撒薄粉，鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成比裹入黃油大2倍的長方形，把黃油片放在一邊，另一邊麵皮蓋上，接縫密合。擀成長方形，由中心分別向四個角的方向擀，再擀中間部分，疊四折，折好後抹一層薄粉，冷藏鬆弛30分鐘
7鬆弛後輕輕拍打，擀成長方形後再一次四折，第二次四折後用擀麵杖擀成長方形，把一邊的麵皮折到中線部分，另一邊麵皮折蓋在上面，完成一次三折，冷藏鬆弛20分鐘。至此疊被子結束，也就是四+四+三的過程。
8鬆弛好的麵糰取出，案板上撒薄面防粘，擀成約0.3cm厚薄的麵皮後任意造型
9烤箱預熱200度，中層上下火，15—20分鐘
10側面的千層酥皮
11完成
小技巧
這種天氣做開酥，動作一定要快，否則麵糰會黏在案板上，酥皮的層次也就給破壞了，如果覺得麵糰變軟變黏了，一定要放冰箱冷藏一會，稍微變硬之後再拿出來繼續進行。
