蛋白 4個, 動物性淡奶油 250克, 桑葚果醬 60克, 白砂糖 40克, 水 120克
1淡奶油打至6、7成發，放入冰箱冷藏備用
2白砂糖和水放入鍋中，用小火煮冒泡泡，顏色有點變，有點粘稠的狀態
3煮好的糖水一點一點緩慢地加入正在打發的蛋清中，邊倒邊繼續打發，打至濕性發泡狀態
4打發的淡奶油，果醬加入打發的蛋白霜中
5翻拌均勻
6倒入保鮮盒，入冰箱冷凍，每隔30分鐘拿出來，用電動攪拌器充分攪打，共8次，最後攪拌完成，冷凍至冰淇淋糊完全凝結即可