蜜浸諸果之青梅檸檬

簡介

浸諸果,先以白梅汁拌,以提凈上白糖加入,後加蜜,色鮮,味不走,久不壞 。                                                                                                      —《養小錄》 不過這次的做法不似傳統的蜜浸 ,食材事先沒做過脫水殺青處理,有點像酵素做法。前段時間因為有朋友問起酵素,我就又探究了一番,結果還蠻受打擊的。各商家宣傳酵素就是各種酶,吃了可以減肥養顏治病,我看,就差成仙了。任何東西都易被誤解,有利可圖就會被神話。 其實酵素好看好喝,又能將多餘蔬果再利用,過程開心,做得好的話還能補充點維生素,礦物質,益生菌,這就夠了。 具體製作反應原理及注意事項,可度娘,但別忘了對比著果殼,松鼠會,知乎的文章看。 這次做出了果味氣泡酒的感覺 ,rock!

原料

檸檬 2個, 青梅 數隻, 土蜂蜜 1斤

步驟

1老規矩,各器皿無油無水,蒸汽消個毒更好。食材能買到放心的,就洗洗晾乾連皮一起。不放心,那就說服自己放心,過程開心最重要是吧,千萬別焦慮。這次青梅是摘自樹齡近30多年,現幾近荒廢的林子。摘的比較早,4月25日,果子硬脆酸,做酵素生些正好。檸檬是超市買的,價格頗貴,當它沒事。

2切片,頭尾去掉切碎泡水喝,籽留著。

3青梅用刀壓碎

4裝罐前蜂蜜先墊底兒,再一層食材一層蜂蜜碼好。

5這次每碼一層就用勺子搗了搗,所以出水快,不知和那種碼著不動比,有沒有區別。

6好了,要碼實,最上麵食材也要被浸沒。

7前面說籽留著,我們隨意往土裡扔,它們竟然真的長出幼苗了!

8按理每天要放放氣,這次做好一直到5月13日,從老家回來後才開蓋,沒想到這麼rock,香味四溢!發酵會產生二氧化碳,那些有益菌又厭氧,所以有條件的最好用帶單向閥的瓶子,或泡菜罈子。

9避光陰涼處存放,溫度越低發酵速度越慢。要確保密封,每天開蓋放放氣。至少一個月以上再喝。

10夏天了,倒出些原液兌水喝,爽。要是溫水的話別太熱,高於60度,微生物,維生素都完蛋。 ps : 推薦大家看《料理仙姬》,撇開日本人傲嬌誇張的表情聲音,裡面涉及到的服裝,老建築,傳統食材做法,廚具什麼的,真養眼,而且說得的確在理。

小技巧

做酵素嘛 ,相關食材器皿儘量無水無油,能密封又能透氣最好,因為產生的co2要排掉。避光陰涼處存放,都是為了讓菌群們悠然點生長。


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