牛腩1斤半、土豆1個、胡蘿蔔1個、洋蔥半個、蔥3段、姜4片、郫縣豆瓣1勺、番茄醬2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、鹽、山楂3、4片、香菜。
1、牛腩清洗一下，切塊，泡在涼水裡2-3小時出血水； 2、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，鍋里放油，煎一下待用； 3、洋蔥切月牙狀待用； 4、燒一鍋水，水開後，放入牛腩煮10分鐘，撇沫，撈出來，控水； 5、煎土豆的底油放一勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油後，同時放入蔥段、薑片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄醬2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火燒開後，下火慢燉1個半小時後，放入煎過的土豆、胡蘿蔔，20分鐘后土豆軟爛加鹽出鍋，放上香菜點綴即可。
嘮叨幾句： 1、牛腩比牛腱子燉出來的味道好，可能跟我家那個喜歡肥一點口味的東西有關。 2、番茄醬不是番茄沙司，要注意了，我們這裡要的是番茄醬，比較濃稠的那種，主要成分是番茄泥。 3、如果肉多，可以增加啤酒的量，這是個湯菜來的，湯非常好喝，注意了，不要加一點白水的東西，影響口味。 4、看到我沒有用料酒，是因為啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同樣的功效。 5、如果怕辣，可以不用干辣椒，這幾天我一直咳嗽，所以這個菜沒有放，但如果喜歡吃辣，放點干辣椒很爽的說。 6、山楂是那種乾的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用來幫助肉快速軟爛的。 7、我個人覺得牛肉很好吃外，土豆胡蘿蔔還有碎爛的洋蔥都很好吃，下飯極了。 8、如果怕煩，時間來不及，可以扔高壓鍋里，燉肉20分鐘，出鍋後，轉炒鍋，放入土豆燉至軟爛即可。高壓鍋的做法不會損失湯，啤酒一瓶即可，沒過肉料就行了。