廣式羊肉煲

原料

主料, 羊肉 1000克, 馬蹄 10克左右, 紅蘿蔔或白蘿蔔 半個或一個, 竹蔗(甘蔗) 3節, 炸腐竹 3-5根(喜歡可以多放點), 香菇 8朵左右, 輔料, 廣式腐乳 3-4塊, 耗油 適量, 柱候醬 兩勺, 冰糖 適量, 草果 適量(3-4個), 香葉 適量(5片), 桂皮 適量, 小茴香 適量, 八角 適量(3個), 蒜頭 5顆左右, 蔥 適量, 老抽 適量(不要太多,太多太黑就不好了), 生抽 適量, 料酒 適量

步驟

1首先把所有材料備好,洗乾淨,香料我是用布袋裝起來的,這樣可以吃到香料的味道,不用吃到香料的子了。

2馬蹄大個的一開四,竹蔗削皮切成小條裝(如圖),紅蘿蔔切成粒狀

3腐竹要過油鍋炸,炸過得比較香,把羊肉煲的精華鎖在裡面

4羊肉切小塊,焯水,水開撈起,瀝干水分,等用

5來個事前準備大合照

6鍋下油,燒熱下薑片、蒜頭,爆一爆,下腐乳,柱候醬,攪拌均勻,下羊肉炒一下,然後放老抽,生抽炒均勻,之後放清水沒過羊肉,放適量的冰糖,等水開了,就可以轉砂鍋煮了。把肉轉到砂鍋里後把竹蔗,馬蹄,紅蘿蔔,香菇,還有香料包(八角、香葉、草果、小茴香、桂皮)全放進去,小火慢慢煮,倒入料酒,蓋上蓋子,煮半個鐘以上

7煮到一定的程度下,把炸腐竹也放進去,大概再煮5-10分鐘就可以了,放上蔥段關火蓋好蓋子,大功告成。

小技巧

根據百度常識:(1、茶水是羊肉的「剋星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。2、 中醫古籍中羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易「上火」。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。3、 酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。 4、吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。 )所以你們還是不要放姜了哦,有那些香料也夠去羊騷味了的


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