煙肉土豆牛柳卷

原料

煙肉5片(重約50克),土豆50克,紅椒30克,牛柳50克,香芹葉5克。調料福泉燒汁10克,蒜蓉5克,色拉油500克,生粉5克,濕澱粉3克,鹽2克,生抽5克,嫩肉粉0.5克。

步驟

1、土豆去皮,取20克切長5厘米的粗條5根,剩餘的切成細絲,均放入清水中浸泡20分鐘,撈出備用。 2、紅椒洗凈,切成長5厘米的粗條;牛柳洗凈,切長6厘米的粗條後加鹽、生抽、嫩肉粉腌漬20分鐘備用。 3、將土豆條、紅椒條、牛柳條分成5份,用煙肉包裹成卷狀,收口處用濕澱粉粘合成生坯。 4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入土豆絲小火浸炸1分鐘,撈出控油擺在盤中央;生坯表面粘生粉,放入同樣的油溫中小火浸炸3分鐘撈出,待油溫升至七成熱,再放入生坯小火浸炸30秒,出鍋控油擺在盤子的四周。 5、鍋內留油5克,燒至六成熱時放入蒜蓉小火煸炒出香,放入燒汁小火燒開後出鍋,澆在牛柳卷上,用香芹葉點綴即可。

小技巧

特點 燒汁香味濃郁,牛肉、煙肉口感細膩。


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