比起冬筍，春筍的吃法也更多，可以涼拌，可以紅燒，可以清煮，可以燉湯。我們家一般都拿來燉湯，或者煨紅燒肉，這次單獨炒了春筍，味道也很不錯！ 炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。因為過了清節，春筍就會慢慢變老了，變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。 炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候，要多放些油，因為筍比較吸油。這是道江南名菜，所以要多放些糖，才會有那江南特有的咸鮮甜的口感！
春筍, 高湯, 生抽, 老抽, 糖, 鹽, 醋, 蔥花
1材料：春筍
2春筍切滾刀塊
3入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味
4瀝干水份備用
5高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來）
6油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃
7倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘
8大火收汁，出鍋撒上蔥花