筍一年四季都有，但是以春冬兩季味道最為鮮美，冬筍肉質肥厚，春筍鮮嫩，各有特色 油燜筍是江南菜，通常是用春筍做，今天試了冬筍味道也好
冬筍 兩隻, 生薑 2片, 冰糖 三四粒, 老抽 1/2小匙, 生抽 1大匙
1冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用
2另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻
3加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋