高筍炒肉

簡介

高筍不是筍,是四川人對茭白的稱呼。茭白是一種水生植物,味道肥嫩清甜,是春夏季節美味的蔬菜之一。 小時候很喜歡吃高筍炒肉,高筍吸收了肉的滋味以後變得濃郁醇厚,還有淡淡的回甜味道,十分下飯。因為高筍炒肉是一道家常菜,所以做法十分隨意,佐料的多少以各家的口味為準。

原料

瘦肉, 高筍, 油, 蒜, 鹽, 蚝油

步驟

1豬瘦肉切成薄片,放入碗中加水澱粉、醬油、料酒拌勻,用筷子沿順時針方向拌勻,放置幾分鐘,再加入1湯匙清水,用筷子沿順時針方向拌勻,讓肉充分吸收水分,再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿順時針方向拌勻,待用

2將高筍去除老皮,切成薄片

3炒鍋置旺火上燒熱,放入油,放入腌好的肉片炒開,炒變色後鏟起待用

4鍋中再放入少量油,放入蒜末炒香,放入高筍片炒軟

5加入炒斷生的肉片炒勻,加入蚝油和適量鹽調味即可

小技巧

1、分次加入水能使肉片充分吸收水分,纖維變得有彈性;炒肉之前,將腌好的肉冷藏15-20分鐘,可以使肉更加滑嫩。 2、高筍:又叫茭白、水筍等,味甘、微寒,具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效。茭白含較多草酸、維生素和碳水化合物,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。


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