爽口彈牙馬蹄糕

原料

馬蹄 適量,根據個人喜好,不過不宜過多, 馬蹄粉 250g, 糖(如用白糖則要煮焦糖,用黃糖紅糖可以免去) 400g, 水 1500g

步驟

1馬蹄去皮切條,個人覺得條狀比較有口感

2250g馬蹄粉內加入500g水充分拌勻,讓粉吸收水分,要不時攪拌,因為馬蹄粉會沉底

3煮糖水

4馬蹄粉內加入馬蹄拌勻

5將三分之一的生粉漿倒入糖水中,邊倒,邊攪拌,否則會結塊,影響效果

6把步驟5拌勻後,將熟漿倒入剩餘的生漿,充分拌勻

7入鍋隔水蒸25分鐘左右。

8成品

9成品切面

小技巧

個人見解: 1,爽口的關鍵是馬蹄的量 2,彈牙的關鍵是整生熟漿


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