【菠菜面】有兩種配方： 1.雞蛋1個+菠菜汁總共190-200克 2.雞蛋1個+菠菜泥總共220克左右
第一種，菠菜直接榨汁。菠菜含草酸，晾濕面的時候，會有一股奇怪的酸味，晾乾味道就小了，麵條煮熟味道就沒有了哦！ 也可以先把菠菜洗凈，沸水焯一下，去掉草酸。重新添少量水（水量剛沒過菠菜），再煮一小會兒，打成菠菜泥，就是第二種～
麵粉500克, 鹽3克, 雞蛋1個+菠菜泥總共220克
1500克麵粉+3克鹽，打入一個雞蛋
2菠菜沸水焯一下，重新添水煮一會兒，用料理機打成泥（狀態如右圖），菠菜泥和一個雞蛋總共220克左右，加到麵粉里
3用力揉成面塊，放入保鮮膜醒發半小時到一小時（麵粉和液體混合時，用筷子或者手指劃圈攪拌成棉絮狀，然後再用手腕壓面，用力揉成一個比較完整的面塊。用壓面機的一檔壓比較省力，比較粗糙但是成型了，就可以放保鮮袋醒發了，麵糰可以更好地吸水~）
4用一檔壓成比較厚的餅，反覆摺疊，看到比較均勻光滑就行了哦~
5用二三四五檔，依次壓幾遍，麵皮變薄，變得有韌性。
6寬面一般壓到5檔，細面壓倒5檔或6檔都OK哈~麵皮上均勻抹上玉米澱粉，用擀麵杖捲起來。
7壓好面，掛起來晾乾或者卷好濕面，用保鮮袋裝起來放入冰箱冷凍保存。