簡介

一直都覺得菠菜只有在脆嫩的時候比較好吃，總是覺得菠菜炒雞蛋裡面的雞蛋不夠嫩、菠菜又容易炒很老。換個吃法，一切都嫩嫩的喲！！

原料

菠菜 一小把, 雞蛋 兩個, 蒜蓉, 芝麻油, 辣椒油

步驟

1菠菜洗凈。我喜歡吃菠菜根，所以每次都是把葉子一片一片地摘下來，留中間幾片嫩葉和根部一起，再仔細搓洗一下，這樣菜洗得比較乾淨。不喜歡吃菠菜根的童鞋直接去掉根部就可以了。

2蒜切成蒜蓉。1勺（湯匙）蒜蓉+ 一勺芝麻油+  半勺辣椒油，調入小碗中備用。

3起鍋，鍋熱後下入剛才調好的蒜蓉麻油，油稍熱之後放入菠菜快速翻炒，讓菜均勻受熱，加適量鹽。炒到菠菜開始變軟還沒有出湯的時候馬上出鍋盛到盤子中。

4雞蛋加一勺清水和適量鹽攪打均勻。再次起鍋，開大火熱油，倒入蛋液，調小火。在雞蛋還沒有成型的時候用筷子在中間劃圈，雞蛋即將凝固的時候出鍋，鋪到菠菜上面。

小技巧

菠菜和雞蛋都比較容易炒老，不要等到在鍋里完全炒熟了再出鍋。看到快熟了就立馬出鍋，餘溫還會繼續讓菜變熟的。