這道小食記得小時候經常會吃，因為一般周圍的親戚朋友有中香椿樹的，每到春天就會順手揪下一些嘗鮮。爸媽喜歡沏香椿吃，我則喜歡用香椿炸香椿魚兒來吃。炸香椿魚兒是以嫩嫩的香椿芽為主料，掛酥糊炸制而成。炸出來的形狀像魚，所以得名「炸香椿魚」。現在很多旅遊地方的農家院會常做，算是保留菜品了。
嫩香椿 1小把, 雞蛋 一枚, 鹽, 玉米油, 花椒, 清水, 面 適量
1購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳
2買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨
3去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略
4燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出
5打一個全蛋打散
6放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了
7麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中
8取一小撮香椿掛漿
9鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好
香椿的製作過程中有一個環節極為重要。就是在烹制各種菜之前都要焯一下水。因為香椿含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，那麼什麼是亞硝酸鹽呢？亞硝酸鹽是一種化學物質，高劑量具有較大毒性，長期服用有致癌的危險。所以烹飪前要進行焯水，在100度熱水中，焯燙1分鐘才能有效的去除亞硝酸鹽和硝酸鹽。不論做什麼烹飪，如香椿炒雞蛋，香椿雞蛋餅，炸香椿魚兒都需要之前做焯燙處理。其次就是香椿隨買隨吃，存放時間越久亞硝酸鹽和硝酸鹽也會增加。 如果想儲存香椿，可以把香椿買回後洗凈，焯水，瀝干後裝入保鮮袋放入冷凍室保存，吃之前提前拿出來化冰即可。正確食用香椿才能盡情的享受它的美味和營養。總結最重要的2點如下： 1.香椿買嫩一些的，要現買現吃。 2.做各種烹制的菜肴都要進行事先焯燙的步驟。