毛氏紅燒肉

簡介

這道菜因為毛主席的喜愛,而名聲大噪,全國各地的毛家菜都用這道「毛氏紅燒肉」當做招牌菜。我花了兩個多小時的時間來做這道菜,油炸的過程可謂驚心動魄。

原料

五花肉 切3cm的方塊, 雞蛋 4個, 青菜 幾棵, 蔥, 姜, 八角, 香葉, 桂皮, 干辣椒 適量, 鹽, 糖

步驟

1先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘,然後直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開,轉小火煮8分鐘即可

2煮好的雞蛋放入冷水浸涼,剝皮備用

3五花肉冷水入鍋,鍋中放薑片,蔥段,大火燒開後轉小火,煮15分鐘

4炸肉,炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干,即使這樣,炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱,炸到五花肉表面淺金黃色即可

5鍋中放少量油,炒糖色

6糖色超好下五花肉炒勻

7加料酒,老抽,豆豉翻炒一會兒,倒入砂鍋中

8砂鍋中加開水沒過肉,放姜,蔥,八角,香葉,桂皮和干辣椒,大火燒開後轉小火,加蓋燉煮1個小時

91小時之後,放入水煮蛋,這時候加鹽調味,加蓋小火燉煮15-20分鐘

10最後如果湯汁很多,大火收一下,如果湯汁已經濃稠,可以直接關火

11青菜只留菜心,對半切開

12菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊,滷蛋對開,和紅燒肉擺放一起即可

小技巧

1.因為肉炸過,所以需要更長的時間才能酥爛,達到最好的口感。 2.燉煮的過程要過一陣打開攪動一下,開水最好一次加夠,中間不要再加水。真的需要加水,一定要加開水。


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