白灼，即將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為灼，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。白灼後的原料，經調味，即成為白灼菜肴。白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。要想做出高質量的白灼菜肴，必須掌握三要素，即：原料白灼前的處理要得當，白灼的方法要適宜和白灼原料的調味要準確。
芥蘭, 醬油, 白糖, 鹽, 蒜泥, 香油
1芥蘭去皮
2切成長條
3大蒜剁成蒜泥
4鍋里把水燒開後放入芥蘭
5水再次開後把芥蘭拿出放入準備好的涼水過涼後裝盤
6在一個碗里放入醬油，半勺白糖，一點鹽
7再加入香油和蒜泥，攪拌均勻
8淋在裝入盤子裡的芥蘭上即可
1.芥蘭焯水的時間取決於芥蘭的粗細，我買的品種是比較粗壯的，所以焯水的時間略微久一點，但不能太久，煮熟了就不脆了，一般水開後放入，水再次滾起就差不多了； 2.焯水後的芥蘭要馬上用涼水過涼可以保持其清脆的口感；