第一次吃黃菜，是老公做給我吃的，之前我都沒聽說過世界上還有黃菜這種菜，吃著清香爽口的炒黃菜，很是把老公佩服了一下。我問，這種吃法是你發明的嗎？他說，哪裡，從小到大就經常吃的，我們那裡家家戶戶都這樣做來吃的。於是黃菜便成了我家餐桌的常菜。後來才知道，黃菜是一道疍家菜，有「醴陵山珍」的美譽，是大有來頭的，老公家鄉跟黃菜的發源地醴陵相距15公里，飲食文化自是一脈相承的。 那麼，黃菜到底是什麼菜呢？其實，它就是我們天天可以看見的、最家常不過的芥菜，經過熱水燙、冷水泡，就變成了黃菜。它的變化不僅僅是因為顏色變黃了，最關鍵的，是芥菜的苦辣之氣沒有了，取而代之的是特別的清香之氣。經過簡單的製作，就可以成為一道清爽小菜。我家裡經常的吃法是辣椒炒黃菜粒、黃菜炒飯、做包子餡、餃子餡，總之很多吃法了，不需要加更多的調味，吃的就是原味的清爽。 關於黃菜的由來，百度有記載： 相傳，康乾年間，淥江水運發達，在水上靠船討生活的人家很多。瀏陽的煙花、萍鄉的煤炭、攸縣、茶陵的生豬、穀米、醴陵本地的瓷器、夏布等，都要靠四百里淥江中的船隻運出去。江中行船，可不是一天的活計，百里株洲，千里武昌，再遠一點就到金陵。河灘水急，只能白天行船，船上的生活就成了一個大問題。葷菜有臘肉，河中有鮮魚，可蔬菜兩三天就焉了，水分盡失，食之無味，停船購買又耽誤時間，也就只好多儲備一些。一次，也不知是哪位船家大嬸為節省船上空間，隨手拎起一把青菜往裝水的空木桶里一扔，恰巧行船上爐子上水正沸，粗心的艄公還以為是放好了茶葉，拎起鍋子就將開水倒入桶中，蓋上木蓋，便開船了。黃昏時分，船靠岸邊，歇腳時候揭開蓋子，桶中竟傳來一股清香，青菜居然變黃了！取其下鍋入菜，食之覺青菜的苦澀不見了，清爽可口，別有一番風味，更難得的是黃菜浸泡在清水中，既不會腐爛，也不會變味，隨吃隨取，極其方便。從此，行船上多了一隻專門用來盛黃菜的木桶，便「雲帆直掛濟滄海，日夜江聲下洞庭」了。 每到船將出發時，家人抱來大捆芥菜，洗凈，用木桶裝好，再燒一鍋開水，往桶里一倒，蓋好蓋。中午，船入湘江，也到該做中飯的時候，揭開蓋子，桶中芥菜也成了黃菜，此時倒掉桶中黃水，將整片的黃菜漂洗一下，換上清水，以後每日換一次水，桶中黃菜既不會腐爛，也不會變味，隨吃隨取，極其方便，船家就省去了上岸買菜的麻煩，還節約了開支。 船到漢口，當地貨棧老闆好奇，提開桶蓋探視，黃色的葉片見所未見，驚問，此為何物？ 船家答曰，此謂黃菜，醴陵山珍也。 貨棧老闆喜極，討要幾片回家，如法炒出，食之，果然爽脆無比，遂信以為「山珍」。 船家在感受貨棧老闆一番誇讚之後，靈機一動：此乃商機爾。 數月之後，漢口碼頭，每當有醴陵貨船靠岸，便有附近居民及小商小販蜂擁而至，搶購這「醴陵山珍」。 不想上街買菜的季節，家裡泡上幾棵黃菜，就可以偷懶了。
芥菜, 水
1芥菜洗乾淨。
2鍋洗凈無油。燒一鍋開水，把菜放入鍋中飛一下水，即刻撈出，放入盆中，用冷水浸泡上。第二天開始切記每天換一邊水（把盆中的水倒掉，再續上自來水），第二天菜就變黃了，就可以開始吃了，一般可以吃3-4天，夏天天氣熱，差不多時候可以撈出來放冰箱保存。
3泡好的黃菜切成丁炒辣椒很好吃。
4這就是辣椒炒黃菜，不需要更多調味品。加點生抽、鹽就行了。
5黃菜窩頭。