芥菜味偏苦，產地分布廣，華南地區食用較多。水東芥為佳，清脆、鮮甜。芥菜根莖水分多而甘，快速烹飪可以保留水分，從口感角度講，不適宜長時間烹煮或者加鹽長時間熗炒，飛水也會使其失去水分，口感、色澤變差。南方人用芥菜作為製作酸菜的原材料，做酸菜魚味道不錯，但腌制菜在此就另當辯論了。
水東芥菜 2-3棵, 洋蔥 半隻, 耗油 適量, 鹽 適量
1備菜：芥菜去大葉片 洗凈 切小段 洋蔥切片
2熗炒：鍋中入油 油熱入洋蔥炒軟 後入芥菜 即刻淋適量耗油並蓋上鍋蓋 2min左右 打開鍋蓋 入適量鹽快速翻炒 關火起鍋