舞茸燒牛肉

原料

品嘗食物以色、香、味、形為準則。這道菜先以造型吸引食客,再以香味誘發食慾,再搭配食物擺設營造秋冬氣氛,讓燒乾了的舞茸吸取牛肉汁精華,食味更顯和諧了。分量:2人預備時間:25分鐘

步驟

預先準備 挾燒汁:木魚水108毫升,清酒18毫升,砂糖18克,濃口醬油18毫升。 材料 牛肉120克,舞茸60克,茄子50克,日本辣椒(獅子唐)20克,楓葉形麵筋5克,銀杏10克,番薯片5克,蔥白絲10克,鹽、胡椒粉、粟米油各少許。 製法 (1)將牛肉橫切成兩段,用鹽和胡椒粉腌漬備用。 (2)把舞茸洗凈後切片,烤至干茸待冷。 (3)將番薯片、日本辣椒、麵筋和銀杏下熱油鍋炸熟備用。 (4)茄子切段後,用小火煎熟。 (5)舞茸夾於兩段牛肉中,下油鍋煎至牛肉熟。 (6)取出牛肉,切好置碟中,配以炸熟的番薯片等。 (7)將挾燒汁倒入鍋中,熬至汁剩1/3的量。 (8)將熬好的挾燒汁澆在牛肉上配合進食。 心得 燒舞茸宜用慢火烤�,這樣水分燒乾時才不致燒焦。


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