奶油蝦 ♥Butter Prawn~

原料

鮮蝦 - 600g, , 生粉 - 4湯匙, , 蛋白 - 2個, , 油 - 100g, , 植物黃油 - 400g (用植物提煉出的「牛油」), , 蛋黃 - 7個, , 雞蛋 - 2個, , 咖喱葉 - 3大片, , 淡奶 Evaporated milk - 50ml (煉奶部門可以看到), , 糖 - 1湯匙, 牛油 - 2湯匙, , 蘑菇粉 (代替味精) - 適量, , 小辣椒 - 適量 (不要也可以)

步驟

1鮮蝦洗凈去泥,放入碗內,加入蛋白,攪拌均勻,待放

27個蛋黃和2個雞蛋放入盆內拌打均勻 (形成蛋煳)

3鍋內開中火,放入400g植物黃油和100g的油,融化後加入糖,攪拌,用勺不停地攪拌,將蛋煳慢慢的加入,一點一點的加,要不停攪拌,蛋煳才會變得絲絲的,攪拌得慢的話蛋煳變會結塊,加入咖喱葉,攪拌至出現泡泡膨起,即可撈起,過篩隔油

4將蛋煳慢慢的加入,一點一點的加,要不停攪拌,蛋煳才會變得絲絲的,攪拌得慢的話蛋煳變會結塊,加入咖喱葉,攪拌至出現泡泡膨起,即可撈起,過篩隔油把蝦沾上生粉,拿去炸一炸,撈起待放

5把蝦沾上生粉,拿去炸一炸,撈起待放

6鍋內放入2湯匙牛油,融化後加入咖喱葉,淡奶,糖,味精,滾了放入炸好的蝦,中火,不停翻炒,炒至收汁,加入一半的蛋絲翻炒,撈起擺碟,再撒上剩一半的蛋絲,即可趁熱進食

小技巧

**炒蛋絲的鍋一定要大,否則蛋煳起泡泡時就會溢出來了


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