簡介

煲魚湯不用太久，圖的是個鮮字，那便是純粹的魚湯最鮮了。加些其他的東西，無論什麼，都會參入它味，那便是另一種味道了，也是好喝的，且功效更甚。加些新鮮的西洋菜，不宜久煮，15分鐘最好。也可用其他菜，但似乎還是西洋菜，無論味道與功能都是最相配的，「菜有千千種，只取一種飲」，就連魚都有此「深情厚義」、「鐵漢柔情」的一面啊。 加了青菜的湯，色已不比原先潔白，透著淺淺的綠，風韻另取。味道也不單純了，參了些鮮甜的青菜味兒。先前是天然去雕飾，之後變略施粉黛，都好，都好。

原料

生魚 一條, 西洋菜 150克, 紅棗 2顆，或蜜棗, 姜 2片, 鹽 適量, 植物油 適量

步驟

1將生魚用鹽搓洗後，用料酒浸泡15分鐘

2平底鍋放入少量植物油，放入魚塊略煎

3煎生魚的同時用砂鍋燒一鍋水，水開後放入煎好的魚塊與姜、紅棗

4再次開火後，轉為中小火，繼續煲半個小時

5半小時後，魚湯已變為白色，此時將火轉至最小，再煲40分鐘左右

6最後放入西洋菜與鹽，小火煲15-20分鐘即可

小技巧

生魚可用鹽搓洗，去除粘液。 西洋菜在使用前，先洗凈浸泡15分鐘。 想喝原味魚湯，也可先盛出部分魚湯後再放西洋菜。 喝時可用白鬍椒調味。