簡介

看了十幾個小龍蝦菜譜以後自己憋了一個方子出來，經過幾次改良後，存檔備忘，與君共享。看起來複雜其實很簡單，就是各種配料挨個兒過油，完了加料炒炒完事。味道很不錯呢～

原料

小龍蝦 2斤量, 大蔥 1根, 姜 3片, 蒜瓣 1頭全下, 花椒 一勺（喜歡就多些，不喜歡就少些，只要不炸過頭就可以了）, 紅皮花生 1-2勺, 香菜 2根, 水芹 2棵, 白醋 約100ml, 生抽/鹽, 老乾媽豆豉辣醬 2大勺, 油 有錢就下橄欖油普通人家就下花生油，這是重口味菜一般舌頭吃不太出來區別。, 紅椒 若干, 青椒 1根, 洋蔥 半個, 啤酒 一聽

步驟

1小龍蝦去頭把腸洗凈後撈乾，倒入白醋拌好備用。留不留蝦鰲憑你的喜好，我覺得是無頭乾淨有頭好看。

2各款配菜按喜好洗好切好備用，但是建議蒜瓣剝皮壓扁，水芹切段，香菜不切，花椒不切，花生不切。

3從這個步驟開始微火培油 （1）倒油，約能沒過蝦們，可以多一些。微火加熱，下花生炸到顏色加重也撈起備用（不要炸全熟否則餘溫一烘就老了） （2）先下花椒炸出香味 （3）下蒜頭炸到微微變色 （4）其餘配菜除綠色的以外一起下鍋炸炸到洋蔥變色

4把鍋里的蔬菜們撈起來備用，給小龍蝦們騰出油鍋。如果配菜少，就不要打撈

5把蝦從白醋里撈出來下鍋，翻炒到蝦子們均勻的浸泡到油里。轉大火。

6倒入生抽，繼續翻炒，任它油鍋滾滾你自淡定從容。不放鹽的話就一定生抽倒多些。

7倒入老乾媽豆豉辣醬，2大勺。炒勻。

8倒入一聽啤酒，翻炒均勻，加蓋繼續大火悶煮3分鐘。

9開蓋翻炒收汁到湯汁和蝦差不多齊平就可以了。

10下水芹，青椒，炸好的花生，加一勺鹽。一起翻炒均勻。

11果斷起鍋，配香菜。燒太久了蝦會縮水哦！

小技巧

配菜隨意，你喜歡就好。但是蔥姜蒜我建議務必要有。