主料：牛肉2斤 輔料：蔥3段、姜4片、蒜2瓣、花椒30粒、八角2個、小茴香40粒、桂皮1小段、香葉2片、丁香5粒、白蔻2個、草寇1個、草果1個、白芷2片、砂仁5個、陳皮1塊、干辣椒2個、十三香1勺、老抽5勺、生抽10勺、冰糖3勺、料酒4勺
1、牛肉洗凈切塊，放入冷水中大火燒開，煮至血沫浮出。 2、撈出牛肉瀝干血水，冷卻。 3、鍋中放沒過牛肉的水燒開，放入牛肉和所有輔料大火煮30分鐘，轉小火燉2小時左右。 4、撈出牛肉，瀝水冷卻後切片。
1、隨時看好水量，中途可以適當加水。 2、一定不要加鹽，否則會導致肉質變硬。