簡介

醬香濃郁，味道醇厚。

原料

牛腱子肉1000克　　紅辣椒1個　　大蔥1根　　生薑1塊　　香菜1棵　　花椒適量　　大料適量　　桂皮適量　　醬油大匙　　料酒1小匙　　黃醬90克　　精鹽4小匙　　白糖大匙

步驟

1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段。 2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水。 3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上。 4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。

小技巧

切牛腱子肉時應逆著肉絲纖維的方向，這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。