原料

米飯 一碗, 雞蛋黃 兩個, 大蝦 四隻，洗好去蝦線，切成小丁, 胡蘿蔔丁, 兒菜丁

步驟

1鍋中倒一點油，油熱先把蝦丁下鍋翻炒一下，撈出

2胡蘿蔔丁、兒菜丁也下鍋同樣翻炒一下斷生

3再稍微加一點油，油熱之後，把米飯放入，不斷翻炒1分鐘左右

4將蛋黃液攪拌均勻後，散著倒入鍋中，這時翻炒速度要加快一些，讓蛋液均勻地包裹在米粒上

5將米飯不停翻炒成一粒粒的

6加入胡蘿蔔丁、兒菜丁和蝦仁繼續翻炒幾分鐘

7出鍋前加上鹽、胡椒粉

小技巧

米飯現蒸的還是隔夜的都可以，主婦用的是放涼之後的，配菜可以根據自己的喜好來加，那天家裡就剩這兩樣蔬菜了，所以就加了這兩樣。 雞蛋黃是關鍵食材，所以打蛋要只留蛋黃出來 米飯翻炒的技巧也是炒好這碗飯關鍵，米飯下鍋前用鏟子稍微把米飯都分散一點，但是不要壓，還要保持米粒的完整，下鍋用鍋鏟再輕輕分散一點，同時控制火候，適當調小火，以免粘鍋 因為不好顛鍋，而且咱本來手腕也不夠有力，一直顛鍋肯定受不了，後來主婦就拿了雙筷子，不停攪動，這樣比鏟子效果更好，米粒開始變得一粒粒的了。這個過程如果米飯多的話時間會比較久一點 因為只用蛋黃還是會有一些腥味，加胡椒粉也是可以去掉這點腥味的，另外還可以加咖喱粉，這樣也可以讓米飯變得顏色更好看，咖喱也會給炒飯加味。 一般做菠蘿炒飯的時候都會加咖喱粉，再加點肉絲、果仁啥的，裝在菠蘿殼裡或者直接加入菠蘿丁，都很不錯滴。