簡介

正好有一塊豬前臀肉肥瘦相間，於是想做叉燒。去度娘搜叉燒的方子，三種做法里有兩例是非烤箱法；排除煎熟法，選擇了燒煮法。

原料

豬前臀肉 350克, 李錦記叉燒醬 120克, 生抽 15克, 廣東米酒 5克, 蜂蜜 5克

步驟

1把清洗好的豬肉改刀成適當大小，搽干表面水漬放入有蓋的容器里，加入米酒、蜂蜜、生抽和叉燒醬拌勻，儘量用醬汁把肉塊塗抹均勻；放入冰箱腌制（我用了40小時）；

2無需加油，把腌制好的肉塊連同汁水一起倒入炒鍋中，大火燒開轉中小火，不間斷地翻轉肉塊使其受熱至熟；汁水略干時，加2勺清水繼續煮，反覆3次使汁水粘稠並收干，出鍋冷卻後切片。

小技巧

我的心得是：腌制時醬料要夠多（我用了半瓶），腌制時間要夠長（超過24小時更入味），期間最好給肉塊翻翻身； 燒煮時不要用太大火，以免醬汁快速燒乾，肉質也容易變老；逐步加熱可以使肉塊中的油脂慢慢析出，既可以減少油膩，又作用於表面鎖水，吃上去的口感不會幹硬。 我覺得這樣做出來的效果除了顏色還不夠紅之外，味道很叉燒（家人的評價）。