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簡介
紅菜苔是武漢特產(今已傳入四川,稱為紅油菜),在歷史上是向皇帝進貢的土特產,曾被封為「金殿玉菜」,與武昌魚齊名(想知道武昌魚如何烹制的朋友,可參考 好吃,故好吃--清蒸武昌魚的做法)。12月是紅菜苔的上市季節,新鮮的紅菜苔肉質豐滿,口感脆爽、鮮香、甜美。一道熗炒紅菜苔,干香的辣椒給菜苔鮮香略甜的味道憑添了一份熗香的滋味,莖葉肉質豐實,食之清爽脆嫩又有肉食的飽滿口感。美味的一擊,輕鬆俘虜了美食之心!
原料
紅菜苔, 干辣椒, 鹽
步驟
1一把紅菜苔洗凈,控干水。(紅菜苔的菜莖是紫紅色的,因此又名「紫菜薹」)。
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2紅菜苔切段。先攔腰把主莖和葉片切開,然後把主莖部份豎切段,葉片部份橫切段;這樣有利於菜莖和菜葉一起炒熟。
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3炒鍋中熱油,油熱後放入幾顆干辣椒。
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4當干辣椒略微有黑焦色,放入紅菜苔爆炒,在炒制的過程中,紅菜苔發出類適於在炒制 我能抵抗一切,除了美食--炸土豆片回鍋肉時噼噼啪啪的回鍋肉爆油聲。
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5當紅菜苔炒制色澤亮澤,關火,撒入適量的鹽,翻炒幾下,盛盤即可。
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小技巧
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