簡介

俗話說的好：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，這一條腿的指的是魚和蘑菇。在眾多的蘑菇中，茶樹菇（還叫柳松茸、柳樹蘑、柳蘑、茶樹菇、茶薪菇等）被譽為「中華神菇」。經常食用，能增強記憶。能防癌、抗癌、防衰老、健脾胃、駐容養顏，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。

原料

干茶樹菇 120克, 臘肉 100克, 洋蔥 半個, 香菜 20克, 青紅椒 各一個, 大蒜 10瓣, 濃湯寶 半盒, 生抽 5ML, 蚝油 10ML, 香葉 2片, 八角 1個, 鮮姜 2片, 干辣椒 4個, 李錦記風味豆豉 10克, 料酒 5ML, 綿白糖 5克

步驟

1挑幾個有把兒的辣椒

2洗凈辣椒，泡在冷水裡

3茶樹菇洗凈，去掉老跟兒，放入高壓鍋加入半盒濃湯寶和水。水以沒過茶樹菇為準，壓15分鐘

4臘肉切片、洋蔥切絲、香菜切段兒、青紅辣椒切碎

5熱鍋涼油，放入香葉、八角、鮮姜和辣椒煸香

6放入一半洋蔥和臘肉翻炒幾下，加入料酒、糖和李錦記風味豆豉

7倒入生抽翻炒

8倒入蚝油翻炒一鍾

9倒入壓干茶樹菇的原湯一碗。中火燒制湯汁基本收干

10炒菜鍋湯汁收干前。另起一個鍋燒油，將蒜炸成黃色

11炒菜中的湯汁基本收干後關火，將炸好的蒜和蒜油倒入鍋中

12加入香菜、青紅椒翻炒均勻

13在炸蒜油的鍋底放入另一半洋蔥絲

14將炒好的茶樹菇盛入小鍋內。即可上桌

小技巧

1、干辣椒泡水一定要選有把兒的，炒菜前將辣椒表面水分擦乾，否則，炒菜時會濺油。 2、做這道菜一定要把干茶樹菇發透，沒發好的茶樹菇，口感發柴不潤。 3、個人感覺用豬骨湯最好，沒有也可以用高湯精或者用清水，用清水時，可以加入雞精，這樣壓出的茶樹菇就有底味了。 4、做這道菜一定要加點香菜。因為香菜中含有許多揮髮油，能起到增香的功效。 5、除了夏季，其他季節可以在鍋底部點上固體酒精加熱保溫，增加情趣。