以下約30個燒賣分量 我用的菌菇種類比較多,大家覺得麻煩可以只用香菇
普通麵粉 120g, 澄面(小麥澱粉) 30g, 油 10g, 熱開水 90g, 糯米 半碗, 香菇 三四朵, 平菇 幾朵, 杏鮑菇 一個, 木耳 一小把, 老抽 1小匙, 鹽 1小匙, 糖 1小匙
1糯米用水浸泡一夜,撈出瀝干水分,放容器中干蒸30分鐘待用
2各種菇洗凈切碎,一小塊生薑也切末與菇拌勻,加入老抽、糖、鹽和一大匙油拌勻
3鍋燒熱下入拌好的餡料炒香,加入30ml的水,然後下蒸好的糯米一起炒,可根據情況適當加水,不要太濕,糯米保持一粒一粒的最好
4麵粉澄粉拌勻(也可只用麵粉,加入一點澄面面的延展性透明性會更好)緩緩加入熱開水一邊快速攪拌,稍晾涼然後將面揉成團,再加入油繼續揉成光滑麵糰
5將麵糰搓成長條,切成30等分,每份都揉圓,壓扁,然後像擀餃子皮一樣擀,注意最後著重擀下邊緣,這樣就有燒賣的荷葉邊了
6填入炒好的餡料,上面用虎口微收口即可。上燒開水的蒸鍋,大火蒸8--10分鐘即可
1.糯米浸泡後一定要干蒸,不要帶水蒸,這點很重要,後來再炒的過程中它會吸到調過味的湯汁,油亮亮的~ 2.和面可只用麵粉,但是用一點澄面效果會更加,非常好擀,擀薄了也不破 3.因為用的素餡,而且炒熟的,所以蒸8到10分鐘就夠啦