深津繪里在《了不起的偷拍》中，有場做一種名叫「ニョッキ」的麵食。「ニョッキ」這個發音很奇特，查了google，原來就是Gnocchi，意式麵疙瘩。
我最近愛吃麵食，於是就拿來作「偏食廚房」的第一期主題了。
同樣是麵疙瘩，Gnocchi的麵糰一般用中筋或低筋粉，加土豆泥揉制而成。由於土豆的比例遠大於麵粉，我覺得更確切的譯法，應該叫做「土豆疙瘩」（囧）。專家一再教導：不要揉過頭，防止麵糰變老。正宗的Gnocchi吃起來應該是輕盈綿軟，裹上奶油醬汁，那才叫一種絲般享受。
我很少吃黃油奶油，所以決定在配菜醬汁方面自由發揮。麵糰還是老老實實的，按照傳統法子做。第一天做了南瓜Gnocchi。
去皮南瓜 200g, 低筋麵粉 30g, 蛋黃 1/3個, 鹽和胡椒粉 少許, 新鮮帶葉芥藍 3支, 蟹味菇 1小叢, 味噌牛奶醬 味噌適量+牛奶適量+蛋黃1/3個調成乳狀
1南瓜切薄片入耐熱器皿中，入微波爐加熱至柔軟（約5分鐘），取出搗成泥。（一定要搗得細緻不留顆粒）
2加入打散的1/3個蛋黃，1/3的低筋麵粉，鹽和胡椒，用木勺拌開，再分2次加入麵粉，拌麵糰至無粉塊狀。（不要攪拌過度！我是先用木勺拌，然後用手整成團。）
3把麵糰倒上灑有手粉的案板。用手指小心把麵糰搓成直徑2~3厘米左右的長條。再切成2厘米長的小塊，用叉子在每個小劑子上按一個花印。（過程中麵糰如比較粘，可以再灑些手粉到表面調整，叉子也可以在粉里浸一下再壓）
4放一鍋水，加入一些鹽和橄欖油，煮開。倒入Gnocchi，用勺撥一下防粘鍋，煮到浮起就可撈起，濾水備用
5芥藍切顆粒，蟹味菇掰開。平底鍋放橄欖油燒熱，倒入芥藍和蟹味菇煎炒。等菇有點縮水了，加入味噌牛奶醬翻勻，收干後起鍋，和4中的Gnocchi拌勻
ps.之所以會想到用芥藍+蟹味菇，是因為Gnocchi的口感比較軟，如果搭比較清淡的醬汁，吃起來會很寡淡。芥藍是很耐嚼的蔬菜，蟹味菇比較爽滑並有鮮味，三者配一起可以讓口感豐富一點，彌補醬汁清淡的不足。
pss.味噌牛奶醬中，味噌提供咸鮮味，牛奶溫和味噌的鹹味，蛋黃是為了讓醬汁加熱後可以有點凝結，有「sauce」的感覺，可以把配菜和Gnocchi包住。（還有一個目的就是——把做Gnocchi多出來的蛋黃用掉一點。囧。）
psss.照片里沒體現，我吃之前又灑了一些芝士粉。味道還不錯~~~