猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌,與熊掌、海參、魚翅並稱「四大名菜」,並有「山珍猴頭、海味燕窩」之說。猴頭菇還有很多藥用價值，它可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。猴頭菇也是一種藥食兩用真菌,猴頭菌性平,味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱,國內已廣泛應用於醫治。
猴頭菇, 排骨, 食用鹼, 姜, 蒜, 蔥段, 料酒, 醋, 鹽
1猴頭菇放入溫水中
2加入少量的食用鹼
3將碗蓋蓋上，儘量讓猴頭菇完全浸泡在水中
4等到猴頭菇完全泡開後剪去根蒂部
5將猴頭菇中的水份全部擠出，然後泡清水，反覆清洗去掉鹼味
6至水完全變清後就可以做了
7排骨焯水
8撈出備用
9將焯好的排骨放入鍋中，加適量的清水和姜、蒜和蔥段
10加入料酒
11加入少許醋燉開
12排骨燉半小時後再加入猴頭菇，再燉半個小時起鍋加鹽即可
1、網上有說用開水焯一下猴頭菇去苦葉的方法，這個我沒試過，下次再做的時候我準備試試 2、猴頭菇放鹼泡後一定要清洗乾淨，要來燉出來的湯里會有鹼水味 3、這道湯適合清燉，加入點兒醋有利於骨頭釋放鈣質