汁燜猴頭菇松茸燉豆腐

簡介

營養價值上,猴頭菇是道絕佳的養生食材,因其口味多苦且口感比不上其他菌類的爽滑,厚實柔韌而不得人心。人類知其藥用價值高,但總擔心做出來的菇苦味兒,而敗下陣來,往往在最後關頭,求穩妥退出,選擇其他菌類。今日這道菜之前,我也是多番嘗試,終因猴頭菇的苦味難以去除,而不得不將其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是較難的,這道菜最基本是先去除猴頭菇的苦味,令其口感柔韌而厚實,入味苦中微甜,鮮。

原料

猴頭菇, 姬松茸, 滷水豆腐, 白糖, 蚝油, 麻油, 鹽, 醬油, 澱粉, 蔥, 雞蛋

步驟

1猴頭菇,姬松茸浸泡一小時後,洗凈去除乾貨的硫磺。再仔細幾用流水洗凈後,兩種菌類分別擠干,瀝水。猴頭菇,仔細撕小片,用多一些蚝油與白糖(去除苦味),加入麻油,少量的腌腌制半小時,調入雞蛋液,澱粉,裹勻後油(熱鍋,冷油,多一些油,油溫上去輕輕放入猴頭菇塊)酥一遍,令腌味進入猴頭菇裡面

2待其散開,呈現金黃色,浮起就撈起,瀝油。

3滷豆腐洗凈,瀝干,用乾淨毛巾擦拭表面的水,切條狀,入油鍋炸豆腐,至金黃色浮起,撈起,瀝油。

4倒出多餘的油留少許,先下松茸菌炒一炒,待其收縮,放入一些蔥白,炒一炒,撒少許鹽。緊接著放入炸豆腐,炸好的猴頭菇,炒一炒,令其菜入味均勻,這時倒入多一些餓蚝油,少一點醬油,一些水,抹過菜肴就可,炒均後蓋鍋蓋,大火燒開後中小火慢慢慢燉15分鐘,待其汁水收干即可,揀出蔥白,裝盤。

小技巧

這是一道較為成功的菜肴。素菜館的很多菌類食譜都需過油酥炸,營養上要缺失一部分,但因其口感變得大好而更加讓人食指大動,與清炒猴頭菇的無法下咽相比,還是前者更好,起碼吃者心情大好,吃飯麻麻香。。


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