手捏菜在江浙一帶非常普遍,尤其在杭嘉湖地區更為普遍。是一種農家菜,就是小青菜洗乾淨切碎，然後加鹽，手捏後變成的新鮮鹹菜。一般人覺得腌漬時間過久的菜容易產生致癌物質，這個做法一方面能保證鹹菜的風味，一方面也不會有健康方面的顧慮。 對手捏菜我總是很有好感，剛剛還是新鮮的小青菜，腌制過後立馬有了獨特的味道。每到夏季沒有胃口吃飯,弄點小青菜用鹽揉搓一下,放點新鮮毛豆米一炒,總是讓我心曠神怡胃口大增。 手捏菜一般不用菜心部分,非常節約原料,幾乎對原料沒有浪費。它不僅僅味道好,而且提倡節約和環境保護,如果小青菜略微有點黃也不礙事。今天做了二種吃法一道是「手捏菜炒毛豆」另外是「涼拌手捏鹹菜」。
1青菜剝落外圍的葉片(菜心留作它用),洗凈改刀成小塊,入盆內撒少許鹽,抓約3分種,將所含的水分抓出,擠掉水分,待用
2秀珍菇用手撕成小塊備用
3毛豆剝成毛豆米洗凈備用
4凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入毛豆米,大火滑油快出鍋時,放入秀珍菇一起滑油,出鍋,瀝干油分
5鍋內加入少許精製油,放干辣椒煸香,倒入手捏菜,大火爆炒倒入滑油原料,爆炒均勻,加清水40克調入少許素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可
咸鮮適口,菇嫩豆香,清香微辣,回味鮮香。手捏菜是江浙一帶常見的一種家常原料,不吃辣也可以不放辣