逛超市時我家小哥看到手工水餃那兩眼放光的興奮樣兒激發了我做一把的雄心壯志！ 第一次一手操辦，又是電話諮詢老爸老媽，又是下廚房裡找攻略的，就這麼摸著石頭過了河，居然得到了我家小哥的完贊！ 既然成了就分享些經驗給大家吧，能想到做了的都詳細的記錄下來了，應該是餃子篇最囉嗦的版本了吧Y(^_^)Y
麵粉 兩斤左右, 白菜 一顆四斤左右, 袖珍菇 二兩左右可隨意, 五花肉糜 750g, 大蔥 一根, 生薑 一塊, 料酒 兩湯匙, 白糖 一湯匙, 食鹽 一湯匙+四小勺, 美極鮮 一湯匙, 雞蛋清 一個, 花椒 十來顆, 香油 半湯匙, 十三香 一湯匙, 食用油 適量
1麵粉里加一小勺鹽，逐步加入溫水，用筷子攪拌成絮狀
2面絮捏成團，用手掌把麵糰四周往中心按壓揉一會，麵糰不粘手又比較軟為宜，蓋上鍋蓋醒半小時再揉一會醒半小時，直到麵糰光滑有回彈
3白菜洗凈控水然後切碎撒一小勺鹽出水
4袖珍菇隨便什麼菇洗凈切碎撒一小勺鹽出水
5蔥姜切碎備用
6五花肉糜上澆料酒、香油，放蔥姜沫、五香粉、食鹽，沿邊加入蛋清、六月鮮、白糖
7食用油溫熱時加入花椒，油熱後過濾掉花椒澆在蔥姜調料上
8順時針攪拌均勻肉糜和調味品，覺得肉Q了手累了就算攪好了
9白菜蘑菇用紗布包住捏出水分加入拌好的肉餡中
10繼續順時針攪拌均勻，聞一下噴噴香，肉餡ok了
11醒好的麵糰切一塊搓成長條，滾刀切成劑子，撒點麵粉，用手掌按成小圓餅，用擀麵杖擀成圓皮
12舀適量肉餡放在麵皮中間，對合麵皮把周邊捏到一起，如圖所示
13水燒開加一小勺鹽下入餃子，水滾掀蓋加涼水，開三開，餃子漂上來，用手按一下，餃子皮軟了就可以出鍋嘍，配上蒜泥辣油醋水水那叫一個香
1、和面時要分次慢慢加水，面絮上充分粘了麵粉再往乾粉處加水，不然面絮容易稀 2、麵糰乾了就蓋塊濕紗布，一般越醒越軟，濕了就撒點麵粉揉 3、家裡不怎麼用味精雞精，加六月鮮、白糖、菌菇都可以提鮮，這個隨個人喜好 4、擀皮要中間厚周圍薄，往大擀的時候只擀邊就可以了 5、餃子邊要捏緊了，以免下鍋後露餡 6、實在不放心餡料鹹淡的可以先包幾個下了嘗嘗再做調味，我老媽經常這麼干 7、這個量一共包了一百四十個餃子，大家可以根據自己的需要按比例增減