原料

調料：香菜葉、蔥花各1克，紅尖椒塊20克，薑片、蒜片各5克，滷水2千克，味精7克，雞精1克，蚝油2克，湖南辣椒醬5克，阿香婆辣醬5克，濕澱粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。

步驟

1、牛腱子肉用清水浸泡1小時，控干水分入燒開的滷水中小火鹵1.5小時至熟，取出250克滷好的牛腱子肉切長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米的片。 2、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入紅尖椒塊、薑片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，用味精、雞精、蚝油調味，用濕澱粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內，撒香菜葉、蔥花點綴。

小技巧

特點：肉質軟爛，香味濃郁。 特點：滷水的製作 1、老母雞1500克、老鴨1500克、豬棒骨3千克、豬肚500克洗凈，分別入沸水中大火汆5分鐘，取出，放入不鏽鋼桶中，加入清水50千克大火燒開，小火熬8小時製成濃湯。 2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香葉30克、小茴香30克、羅漢果2個、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用紗布包起成香料包。 3、香料包、糖色300克、蔥段500克，姜塊500克，料酒1瓶，醬油500克一起放入鍋中大火燒開，小火熬4小時，用鹽、味精、雞粉調味即可。