椰撻

簡介

椰撻是香港的一種餡餅,與蛋撻非常相似,均為小圓盆狀的餅皮,但餡料則為砂糖及椰絲,使椰撻內層充滿椰子的香味。與蛋撻的另一個分別,就是椰撻只會用牛油撻皮而不會用酥皮撻皮。做出來的椰撻外皮鬆化,內餡椰香味十足,每一口都是酥脆與綿軟的雙重感受與滿足。

原料

低粉 110克, 黃油 60克, 蛋黃 1個, 糖粉 35克, 鹽 1/8小匙, 黃油 20克, 雞蛋 2個, 糖粉 60克, 椰蓉 60克, 椰漿 60克

步驟

1黃油室溫軟化後打發成羽毛狀

2加進糖粉繼續打發

3分次加入蛋液攪拌均勻

4將麵粉和鹽混入,輕輕切拌成麵糰,放到冰箱冷藏半小時

5趁麵糰冷藏時做椰蓉餡:雞蛋打散依次加進糖粉、椰漿、椰蓉和融化的黃油攪拌均勻即成椰蓉餡

6將麵糰取出,平均分成12份

7將小麵糰製成撻皮放到菊花模中

8在麵糰底部刺上小孔,放進170度烤箱中烤10分鐘,取出

9將餡料倒進烤好的撻皮中(撻皮預先烤過,餡料可以倒滿一些),烤箱中層,上下火165度烤20分鐘即可


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