介個是最正宗的老上海辣肉麵哈。其實最難以分清的是辣肉麵和辣醬面。辣肉麵用肉糜，辣醬面是肉丁。現在這個天，下一碗面，加上剛炒好的油辣肉，吃完一身汗，哈哈爽的來~
豬肉糜, 蔥姜蒜末適量, 麵條二兩, 老抽, 生抽, 白砂糖, 鹽, 料酒, 澱粉, 剁辣椒, 胡椒粉
1將料酒，鹽，糖，生抽，老抽，澱粉加入肉糜，攪拌均勻腌製片刻
2鍋內放多油，入剁辣椒炒香。姜蒜末入油鍋煸炒出香味，加入腌好的肉糜一同翻炒，同時再次加入一點點老抽，生抽，鹽，糖，剁辣椒調味炒熟。出鍋前撒上蔥花和胡椒粉
3面下鍋煮熟，碗里放豬油，麻油，蔥薑末，生抽少許，倒入麵湯調開
4面裝湯碗，加辣肉澆頭，再加上綠葉蔬菜點綴
5開吃吧
炒肉米和辣椒的時候油一定要多，這碗面就是要濃油赤醬，那個辣油拌著面和肉一起下肚，又香又辣，口水下來了