簡介

老上海本幫蔥油拌面，是每個上海家庭都會做的簡單主食。只需要家中常見的幾樣用料，便能做出這道開胃的拌面。樸素的食材，簡單的烹飪，卻可以帶給你意想不到的美味。蔥在油里爆得金黃，樸素香味比起其他香料來說更勝一籌，便是這道主食中的點睛之筆。

原料

中等粗細麵條 300g, 蔥粒 1～2匙（中式調羹）, 李錦記老抽 1匙, 美極鮮醬油 1.5匙左右, 糖 1.5g左右, 烹飪油 2匙

步驟

1調味品

2300g麵條

3300g 陽春麵，鍋中適量水（沒過麵條就可）煮開後放入麵條攪拌一下，待水再沸騰倒入小半碗冷水攪拌一下，待再次沸騰再倒入小半碗水攪拌，待水沸騰後撈出麵條備用（加2次冷水）。

4蔥切粒1-2匙（中式調羹），倒入鍋加2匙油，中小火熬至焦黃倒入小碗備用。

5在鍋里倒入1匙老抽和水，1.5g糖煮沸關火，把煮熟的麵條倒入鍋拌勻，加1.5匙美極鮮醬油拌勻後撈出麵條裝盆。

6淋上小碗里熬好的蔥油，將脆脆的蔥粒放在麵條中間，放幾片黃瓜就可以開吃了。

小技巧

1）拌面時嘗嘗味道，根據個人口感加糖和美極鮮； 2）老抽是烹飪上色的，煮沸後食用較安全； 3）熬蔥油時先放蔥，再倒油，可避免油爆出鍋外。