蔥油拌面

簡介

濃油赤醬為本幫菜的特色,幸好身邊有朋友會做菜呢!!

不時的像男同志們請教些本幫菜的做法,今天還在跟同事討論正宗的蔥油拌面是怎麼做的,他給我將了下操作!後來同事問為什麼喜歡問他東西,小美回答:因為你懂得比較多呀!

今天這個蔥油拌面,做得不是很講究,等哪天我有空了,按照剛學的用料來做一道正宗的本幫蔥油拌面。

也許有的人看來,上海男人太過於小家子氣,會做一些他們認為不適合男人做的事情,比如做家務!! 為什麼家務必須女人做的,哪裡來的定論。

當一個男人是否願意做家務,是愛你的表現,他不願意你太幸苦,能幫得上忙的地方,儘量多做,哪怕上班已經很累了。

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原料

食用油 200ml, 蔥, 老抽 100ml, 生抽 100ml, 糖 50克

步驟

1把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。這裡特別講下他們的用量 食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5的,如根據油的量來定, 200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50克)

2小蔥洗凈,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段,

3熱鍋溫油放入蔥段

4用小火慢慢的熬成焦黃。

5蔥油熬好之後,轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻,轉中火燒至鍋中起泡(具體請看圖,泡沫需要冒得比較高),馬上端鍋離火,用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油,直至蔥油完全變成液體,再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可,這裡要不停的攪拌。

6成品的蔥油

7取乾淨的鍋,加水燒至沸騰,加入鮮麵條煮30-40秒立即撈出。然後淋上蔥油。

8攪拌即食啦。

9成品欣賞

10成品欣賞

小技巧

1、醬油和食用油是不融合的,所以步驟3需要把蔥油熬出泡沫,攪拌之後油和醬油就混合在一起了。

2、在煮麵條的時候,一定不能煮太久,不要擔心沒煮熟。 3、蔥油一次熬太多,可以放飯盒中密封放冰箱保存。 4、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬。 5、麵條要用新鮮的麵條,煮出來才有那個韌勁,不可偷懶哦。

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